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彩色肉皮冻

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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2016-12-29 10:31:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    1.png
    彩色肉皮冻
    图文 | 辽南蟹
    原料:
    猪皮适量、胡萝卜适量、菠菜适量、葱姜蒜适量、香叶花椒白欺芷小茴香适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、前面为煮皮冻用后面为蘸汁用、青红椒适量、香油适量、香醋适量、芝麻油适量、辣椒油适量、花椒油适量、糖适量
    做法:
    2.png
    1、材料图。
    2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
    3、煮好的猪皮。

    3.png
    4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
    5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
    6、完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。

    4.png
    7、将猪皮切丝。
    8、切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。
    9、另取纱布一块将香料包起来。

    5.png
    10、一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。
    11、菠菜焯水备用。
    12、煮好的猪皮捡去香料葱姜。

    6.png
    13、此时,猪皮已近于化掉的状态。
    14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。
    15、打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。

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    16、将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
    17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。
    18、将胡萝卜和皮冻粥(如果这个已结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。

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    19、准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。
    20、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
    21、全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。

    9.png
    22、将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。
    23、丁状的好象更好看。
    24、我用到的调料,生抽  芝麻油  香醋  花椒油  辣椒油  盐  糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀。

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    25、两种形状的摆盘,都很漂亮。
    26、浇在皮冻上面就成了。

    小窍门:
    1、分层做的皮冻,一定要等一层凝固之后再倒第二次,并保证第二层不能太热,这样才能分层。
    2、菠菜上色效果特别好,胡萝卜次之,可以用南瓜,估计效果后更好些。
    3、用豆浆机也可以做,煮的程序都可以免了,但用来做多色的不太方便。

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