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投资特色烧烤店要慎重

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发表于 2015-2-11 09:15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色烧烤加盟店,都是昙花一现,因为产品没有梯队补充,客人点餐的时候无法给你创造一些额外的利润,客人吃够了,流失客源的速度基本是直线下降,做特色烧烤店营业额很容易做直升机,直升直降。因为产品生命周期短,一般特色店装修还非常的好,人员比较多,每月固定成本分摊很高。虽然感觉毛利很高,被成本折算后纯利润很低。没有额外产品支撑其他利润来分摊固定成本。一般都是一年时间左右专项经营。比如:烤翅店,客人店了5个鸡翅,无论你是什么味的那都是鸡翅,肉品的味道是改变不了的,而且鸡翅的单价太高,消费受限制,如果你有鸡脖子、排骨串,2块钱一串来2串尝尝,太正常不过,不要小看这4块钱,你多赚了2块毛利。每天的人工工资基本就能出来。
    三、特色烧烤容易当炮灰
    特色烧烤,很直白的说就是有特点的烧烤,别人没有的。一个产品,如过大街上看不见一家在做,你做了,那你太超前了绝对赚不到钱,容易当炮灰,等你干不下去的时候,突然火起来了。一个很真实经历的例子:从安徽有夫妻2人到哈尔滨来做安徽牛肉板面,哈尔滨当时几乎看不到安徽的牛肉板面,夫妻2人感觉味道不错,很自信,但开业就开始赔钱,最多就是保本经营。大概苦撑了一年多,撑不下去了回家了。他们离开没到一年,哈尔滨满大街开始流行吃安徽牛肉板面,连早市的摊子都赚了不少钱。这对夫妻做的特色面,苦撑一年多就当了炮灰。
    开店是一件风险比较大的事情,如果你专做特色,前期你必须有充分的市场调研,起码有一定的市场基础,成都的麻辣兔头这几年非常流行。我有朋友想尝试开一个麻辣兔头特色店,我劝他不要开,因为哈尔滨到现在还没有人见过大街上吃兔头的。没有消费基础,培育消费者几乎是不可能的事情。
    以上的几点只是我们在做烧烤店的过程中一点感受。为一些准备开特色烧烤店的朋友提供一些建议做参考。烧烤店最好的经营方式是:多品种经营,做强几个单品。比如你有烤串、烤鸡翅、鸡头等等,但我们鸡翅就比较出众,其他的也不必别人差,这种事最好的。这种特色店才是健康发展,能够长期经营的。有拿的出手的东西,而且还有能够提高毛利的其他产品。不定期根据季节推出一些新品。烧烤想赚钱并不是很难。
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