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南美虾仁皮冻

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  • TA的每日心情
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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2016-12-29 10:33:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
    南美虾仁皮冻
    图文 | 杏梧
    原料:
    猪皮100克、盐适量、香料适量、南美虾仁4只、鸡精适量
    做法:
    1、一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞出拨猪毛
    2、把皮内的猪肥肉去掉
    3、二煮:姜,花椒,料酒加入煮,去异味。

    4、捞出,再次去异味,刮掉表皮浮油,再次清理内里的肥油
    5、把猪皮再次用温水清洗,切成小粒
    6、三煮:加入八角,花椒,大葱,姜片,陈皮,香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟,加水的量为皮粒的2倍

    7、又浓又稠的猪皮冻熬出来了,捞出香料扔掉
    8、虾仁背上开一刀,抽出虾线,入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟
    9、鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的,顶上开个口将鸡蛋鲐出后,蛋壳洗净备用,将熟虾仁放入这些蛋壳内。

    10、再倒入已经放了盐,鸡精的皮冻
    11、入冰箱,很快就凝结成型了
    12、容器里铺上青菜

    13、将蛋壳小心剥去
    14、漂亮的,带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了
    15、有点不忍心下口,多角度拍几张图纪念一下

    小窍门:
    很简单的制作方法,窍门没什么,经验得失倒是有一些,要是里面放两个虾仁的话,色彩应该会更美!

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